⎜Rostad Sötpotatissallad⎜

Detta är en klassiker hemma hos mig. Lätt bjudmat som alltid resulterar i glada miner! Sötpotatis + fetaost är en vinnande kombination.

1.Sätt ugnen på 200 ℃.

2. Mixa ihop detta till en grön, fin basilikadressing:

en stor knippe färsk basilika + 2 msk olivolja + 2 tsk honung + 1/2 till 1 vitlök + 1 msk vitvinsvinäger + salt + peppar

smaka av, justera smakerna. Lägg åt sidan.

3. Skala och skär  1 stor sötpotatis i bitar. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och salt och sätt in i ugnen i ca 20-40 min (beroende på hur stora sötpotatisbitarna är) . Ta ut dem när de har fått en fin gyllenbrun yta och är lätt rostade.

4. Under tiden sötpotatisen är i ugnen kan du förbereda resten av salladen:

blanda spenat + rucola + lite salladslök och lägg på ett serveringsfat. Kärna ut 1 granatäpple. Grovhacka och torrosta en näve mandlar i en stekpanna.

5.  Då sötpotatisen är klar är det bara att lägga ihop allt:

Blanda lite av dressingen med salladsblandningen. Lägg på sötpotatisen. Smula över fetaost (veganalternativ:  vegansk fetaost, eller så kan en servera tzatziki gjord på sojayoghurt till) . Toppa med granatäppelkärnorna och de rostade mandlarna. Ringla över resten av dressingen.

K L A R T!

Grundreceptet kommer härifrån

Leave a comment