Soppa på jordärtskocka

Ingredienser

600 g jordärtskockor

3 potatisar

1 gul lök

2 vitlökslyftor

1 ½ dl vitt vin

5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärning

2 ½ dl Oatly iMat

ca 200 gram grönkål

olivolja

salt & peppar

Om det är något som jag och Magnus är bra på så är det att äta lyxig mat för en billig peng. En stor anledning till detta är ju såklart för att vi äter vegetariskt (även om en bortser från att köttindustrin är ganska vidrig så är det också ganska dyrt att leva på kött) men också för att vi är jäkligt bra på att göra mat utifrån vad som är i säsong. Råvaror som är i säsong är även ofta på extrapris vilket ju gör att en kan lyxa till det med sånt som en inte har råd med eller vill lägga pengar på i vanliga fall.

Denna vecka var det extrapris på jordärtskockor, vilket ju passade extra bra eftersom jordärtsskocka är huvudingrediensen i min favoritsoppa. Just denna gång gjorde vi den också helt vegansk genom att använda oss av Oatlys iMat istället för grädde. Sedan toppade vi den med lite grönkålschips av grönkålen vi hade liggande i kylen. Helt enkelt en riktig pangmåltid, som jag nu tänkte dela med mig av!

Börja med att skala 600 g jordärtskockor och 3 potatisar och skär dem sedan i bitar. Hacka en gul lök och två vitlöksklyftor.

Fräs vitlök och gul lök i lite olja i någon minut. Häll därefter ner rotsakerna och fräs ytterligare.

Häll i 1 ½ dl vitt vin och koka ihop. Vi tog det som var kvar från helgen.

Blanda i två buljongtärningar och 5 dl vatten. Låt sedan allt koka i ungefär 15-20 minuter tills dess att det blivit mjukt.

Under tiden som soppan kokar gör du grönkålschipsen! Sprid ut grönkål på en ugnsplåt, ringla över olivolja och strö över lite salt. Vi köpte färdigskuren men om en har köpt hela blad måste de skäras i mindre bitar först. Glöm inte att skära bort den grova stjälken!

Tillaga sedan i ugnen i 150 grader i ungefär 10-15 minuter.

När de blivit krispiga är de klara!

När jordärtskockorna och potatisen har mjuknat tar du av kastrullen från värmen och mixar allt med en stavmixer.

När soppan är slät blandar du i 2 ½ dl av Oatlys iMat och värmer upp allt på spisen igen. Servera sedan soppan i en tallrik, skål eller vad du nu vill äta den i och toppa med grönkålschipsen.

Comments

  1. […] börjar med min kanske bästa soppa – jordärtsskockssoppa! Detta recept är med havregrädde och därmed veganskt, samt med grönkålschips som topping. Bland […]

  2. […] annan dag åt vi middag i form av jordärtskockssoppa (här är recept). Till det åt vi västerbottensostmackor och drack upp proseccon jag vann på en julfest någon […]

  3. […] jordärtsskockssoppa med grönkålschips (min absoluta favorit, har ett eget recept på detta här om ni vill […]

  4. […] jordärtsskockssoppa med grönkålschips (min absoluta favorit, har ett eget recept på detta här om ni vill […]

  5. Nicole

    Jäklar vilken fin blogg! Det var längesedan jag började följa någon helt ny person men du sparas på bloglovin prick nu.

    1. Eric

      Oj men gud, vad snällt! Vad glad jag blir! :)

  6. lovisa

    men jäklar, vilken FIN blogg?!?! hur är det möjligt att jag inte hittat hit innan? följer LÄTT. puss!

    1. Eric

      Åh tack, vad snällt skrivet! kram :)

Leave a comment