Morotssoppa med ingefära, kokosmjölk & lime

morotssoppa-1

Ingredienser

800 gram morötter

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

ca 3cm ingefära

1 röd chili

1 msk curry

1 tsk spiskummin

8 dl vatten

2 buljongtärningar

1 burk kokosmjölk

Saft från en lime

Förra veckan åt jag en väldigt god morotssoppa på mitt favoritställe Juliette och efter att ha frågat lite om ingredienserna bestämde jag mig för att testa att göra en egen variant. De flesta kanske tycker att soppa är mer av en höstmat men eftersom att morötter är i säsong året om (bra för miljön!) och det i alla fall är rätt kyligt här i Umeå fortfarande tycker jag att en sån här soppa funkar minst lika bra nu.

Hur som helst innehåller min variant billiga ingredienser, är enkel att tillaga, väldigt mättande för att vara en soppa och smakar jättegott. Dessutom är den helt vegansk. Helt enkelt en perfekt maträtt att ha som exempelvis matlåda och ta fram när en inte riktigt orkar laga något avancerat. Vår som höst. Receptet räcker till ungefär 4-5 stora portioner.

morotssoppa-2

Börja med att skrubba ungefär 800 gram morötter. Det går såklart att skala dem också men morötters skal innehåller en massa nyttigheter som är onödigt att slänga bort!

morotssoppa-3

Skär morötterna i slantar.

Skala sedan en ca 3 cm lång bit ingefära. Mitt bästa knep är att använda mig av en vanlig sked och liksom skrapa av skalet. Skeden kommer åt överallt plus att en slipper skära sig på en vass skalare.

morotssoppa-6

Skär ingefäran, en gul lök, en chili och fyra vitlöksklyftor.

morotssoppa-7

Fräs allt i lite olja tills löken börjar bli genomskinlig.

Tillsätt morötterna, 1 tsk spiskummin och  1 msk curry och fräs lite till. Häll sedan i 8 dl vatten och 2 buljongtärningar och koka tills morötterna mjuknat.

morotssoppa-10

Mixa sedan soppan till en jämn puré med en stavmixer…

…och tillsätt en burk kokosmjölk och saft från en lime. Ställ sedan tillbaka kastrullen på spisen och låt koka i ytterligare 10 minuter. Servera med lite persilja och färskmalen svartpeppar.

morotssoppa-13

Comments

  1. Nina

    Gjorde soppan igår…Makalöst god!! Tack för inspiraton, pedagogiska och vackra bilder samt ett bra och enkelt recept

  2. […] Skala och strimla en ca 2 cm lång bit ingefära. Obs att min bit var lite längre så tog bara halva. Obs 2 vill ni ha tips på hur en enkelt skalar ingefära kolla detta recept! […]

  3. lovisa

    smart med skedskalandet! jag börjar alltid med en skalare, men eftersom min är så vass (i-landsproblemen hopar sig…) så slutar det alltid med att jag bah äh, fuck it och tar en kniv och skär bort skalet istället. men ska testa din variant nästa gång, då tar man ju till vara på mer av själva råvaran.

  4. Alltså dessa bilder är ju helt makalöst vackra!!

    1. Eric

      Tack snälla!! :)

Leave a comment