Mexican Rice Bowl

mexican-rice-bowl-1

Ingredienser

4 portioner råris

1 msk gurkmeja

1 gul lök

2 röda chilifrukter

4 vitlöksklyftor

2 tsk spiskummin

1 tsk torkad oregano

2 tsk paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

2 tomater

1 burk svarta bönor

1 burk krossade tomater

1 burk (ca 1 dl) majs

2-3 dl edamamebönor

Riven ost

Häromveckan gjorde jag en himla bra maträtt som jag tänkte dela med mig av idag – nämligen Mexican Rice Bowl. Trots att jag inte är ett jättestort fan av tacos (lång historia, vi tar det en annan gång) så älskar jag mexikansk mat och ända sedan jag testade Felix Rice Bowl (som är en av deras nya vegetariska färdigrätter bra grej för oss vegetarianer som glömt matlåda hemma) har jag velat testa göra något liknande själv.

Det bästa med den här rätten är att det är en perfekt skåprensarmat som funkar perfekt att frysa in och göra matlåda av. Dessutom är det superenkelt, vegetariskt och lätt att göra veganskt (ersätt bara osten med vegansk dito). Receptet räcker till ungefär fyra portioner.

 

mexican-rice-bowl-2

Börja med att koka 4 portioner ris enligt instruktionerna på paketet men tillsätt 1 msk gurkmeja i vattnet.

mexican-rice-bowl-3
mexican-rice-bowl-4

Hacka 1 gul lök, 4 vitlöksklyftor och 2 chilifrukter (ta mer chili än du tror att du vill ha, då råriset absorberar mycket smak) och stek i lite olja.

mexican-rice-bowl-5
mexican-rice-bowl-6

Blanda 2 tsk spiskummin, 1 tsk torkad oregano, 2 tsk paprikapulver och 1 tsk cayennepeppar i en skål och tärna 2 tomater.

mexican-rice-bowl-7

Tillsätt kryddblandningen i stekpannan och fräs i lite till.

mexican-rice-bowl-8
mexican-rice-bowl-9

Tillsätt tomat och stek ur lite av vätskan.

mexican-rice-bowl-10

Skölj ett paket svarta bönor.

mexican-rice-bowl-11
mexican-rice-bowl-12

Och tillsätt tillsammans med 1 burk krossade tomater och 2-3 dl edamamebönor.

mexican-rice-bowl-13

Tillsätt också en liten burk (ca 1 dl) majs och låt koka upp och bli varmt. Salta, peppra och servera tillsammans med råriset. Toppa med koriander, riven ost och lite pressad lime!

mexican-rice-bowl-14

Comments

  1. Cajsa

    Gjorde denna igår och den var urgod! tack för receptet! :)

    1. Eric

      Vad härligt att höra! :D

  2. Cajsa

    AAAAAH shit ända sedan jag åt felix mexican rice bowl har jag velat göra en egen då det är grymt mycket billigare. tack så jäklans mycket!

  3. M

    Ser supergodt ut!

Leave a comment