3 frukostar

Vi kollar på lite frukostar!

I lördags vågade jag mig på att äta fikon igen, för första gången sedan mitt larvdebacle i somras i Italien ://. Hade dem i yoghurten med granola och lite honung, och till det ett kokt ägg, nygräddade surdegsfrallor bröd med smör och salt, plus iskaffe och ett litet äpple.

Söndagens frukost var lite mindre mastig, mest pga att jag vaknade sent och inte riktigt orkade. Grävde fram en bit brioche från frysen som jag grillade i mackjärnet, bredde på färskost och krusbärsmarmelad, och så åt jag yoghurt med granola, syltad zucchini, basilika och matcha till. Har sagt det förr och jag säger det igen, om det är något av mina frukostrecept ni bör testa är det syltad zucchini. Sött, krispigt och med lite sting från ingefära. Och framförallt såå gott. Recept finns här!

Och i förrgår, alltså i måndags, åt jag detta. Perfekt scramblade ägg, med avokado till och toppat med massor massor av gräslök. Kanske min absoluta favorit alltid.

En lördag i Ulriksdal

Godmorgon!

Hoppas ni har haft en fin helg! Det har i varje fall jag. Magnus har varit i Göteborg och Umeå nästan hela veckan, och i helgen har jag därför varit själv och mest tagit det lugnt hemma. Rensat på balkongen, sett på Netflixserier, fortsatt med min brödbaksexperiment och med undantag från att jag var med Malin på Dramaten igår och tog en långpromenad i solen tidigare idag har jag knappt klivit ut genom dörren. Väldigt härligt faktiskt. Och truth to be told så har ju de flesta helger sett ut så de senaste veckorna. Det har liksom varit så mycket annat runt omkring att vi inte riktigt orkat göra något, och så blir det ju ibland. Men förra lördagen var en sån dag då vi bestämde oss för att ta oss i kragen och faktiskt hitta på något, så vi åkte på utflykt.

Efter buss tunnelbana buss promenad, befann vi oss här, i ett lummigt och höstigt område strax utanför Bergshamra.

Lille jeg, i bucket hat som jag hittade för 40 kronor på Humana och i nya Converse.

Vi promenerade genom ett höstigt Stockholm som ju visar sig från sin bästa sida så här års, när alla ekar och lövträd ändrar färg och täcker marken med frasiga löv. Så synd att det är så kort bara. På några veckor är allt över och blir grått och trist.

Vi passade därför på att stanna lite här och där för att dokumentera.

Och till slut kom vi fram hit, till Ulriksdals slott, som var målet för promenaden.

Så fint här, som ett litet Drottningholm i miniatyr.

Komplett med långa alléer av ekar.

Pampiga grindar.

Och symmetriska stenstigar kantade av bulliga träd.

Mitt sällskap för dagen.

Jag och Magnus var här förra året också om ni minns? Då var det sommar och varmt och dagarna innan hade jag svimmat på tunnelbanan och hade ett stort sår i pannan. Not a good look.

Vi gick runt i trädgården en stund.

Spanade på lusthuset som nästan smälter in helt borta bland de färgglada träden.

Och så Orangeriet så klart, som ju är en av Stockholms kanske finaste byggnader.

Tyvärr också stängt för i år, eftersom att det också just är ett orangeri där växter förvaras under vinterhalvåret.

Så vi fick spana in från utsidan, på palmer och statyer.

Medan jag gick runt tog Magnus en liten paus.

Och sedan traskade vi båda vidare längs vattnet i Brunnsviken.

Till slut kom vi fram hit, till Ulriksdals Handelsträdgård. Här på fältet hade de självplock av både blommor och grönsaker, men eftersom vi var så sent ute på säsongen var det mesta borta. Får åka hit nästa år igen helt enkelt.

Vi gick in i växthusen istället.

Och kollade på långa rader av gröna växter så långt ögat kunde nå.

Kollade lite i växtbutiken, där kaktusar, aloe veras och massa annat fint trängdes sida vid sida.

Och på deras helt knäppa pumpor som såldes inför Halloween.

Sedan stannade vi till i caféet och åt lunch. En surdegsmacka med gurkmejahummus och varma grönsaker, plus efterrätt i form av chokladkaka med rödbetor. Var +++++.

Sedan gick vi ut igen med siktet inställt på äppellunden där det också var självplock.

Magnus hittade en lång håv och började plocka.

Fick ned en massa fina!

Och snart hade vi en påse full. Fick betala 26 spänn för dessa, vilket jag tyckte var så värt.

Sedan promenerade vi hela långa vägen till pendeltågsstationen och åkte hem.

Ett litet tag senare var vi hemma och hade packat upp dagens skörd.

Har ni sett finare äpplen någonsin? Såg ut som en liten tavla. Fast i 3D då.

Resten av timmarna på dagen spenderade vi framför TVn där vi såg Vår tid är nu.

Vid matbordet där vi åt middag.

Kantarelltoast för mig och mozarella med tomat för Magnus (som helt oförklarligt nog inte tycker om kantareller?).

Och till sist på Babylon där vi drack öl med med fina Signe som var Stockholm över helgen.

Bra dag!

Surdeg & långjästa surdegsfrallor

Oj vad jag roddat och kämpat med surdeg alltså. Första försöket gjorde jag i slutet av förra sommaren (inspirerat av att Mirandas mamma bjöd på nybakt surdegsbröd varje morgon i Österlen) men fick aldrig riktigt till det. Jag slet med en rågsurdeg som aldrig ville ta sig, så jag lade bakandet på hyllan fram till i augusti denna sommaren då jag till slut testade mig på att göra en vetesurdeg. Efter mycket testande startade jag min nuvarande surdeg med 50 gram vetemjöl, 50 gram vatten plus 1-2 msk yoghurt (yoghurtkulturen hjälper själva fermenteringsprocessen att komma igång och därmed få själva degen att bubbla upp, men om man vill göra en vegansk surdeg kan man använda exempelvis rivet äpple). När degen stått varmt och täckt med plastfolie i ungefär 3 dygn hade den börjat bubbla lite. Då hällde jag bort allt förutom litegrann i botten, fyllde på med 50 gram mjöl och 5o gram vatten igen, täckte och ställde varmt i ungefär ett dygn till innan den var en färdig surdegsgrund. Sedan dess har jag bakat och bakat (har många misslyckade eller halvdana bröd i frysen) men börjar äntligen känna att jag fått till det rätta knycket.

Som exempelvis med dessa fantastiska frallor som jag bakade förra helgen. Så goda, med frasig skorpa och mjukt inre (och frallor måste ändå vara den optimala formen på bröd? Perfekt att frysa in och efter några minuter i ugnen är de som nybakade igen). De lärdomar jag hittills fått av mitt surdegsbakande är att 1. mäta ingredienser med våg för enklare mått (och dessutom slippa onödig disk), 2. det är viktigt att surdegen har kommit igång ordentligt när man ska baka för degen ska jäsa, men lika viktigt är att surdegen inte står för länge och blir alltför sur (doften ska vara syrlig men inte skarp, och om man tar en klick surdeg och lägger i en skål med vatten ska degen flyta) och 3. det är okej att ha i lite jäst. Man behöver inte baka med enbart surdeg. En liten ärta på något gram hjälper till att kicka igång jäsningen, och eftersom man har i så pass lite kan man kan gott låta degen jäsa i många långa timmar ändå utan att den blir överjäst.

Det här receptet räcker till ungefär 10 småfrallor.

Ingredienser

Fördeg:
~2 msk surdegsgrund
28 g rågmjöl
50 g vatten

Deg:
1 sats fördeg
1-2 gram jäst
250 g vatten
375 g mjöl (varav ca 340-350 g bra vetemjöl, gärna ekologiskt, och restereade del en annan typ av mjöl, som exempelvis rågmjöl)
10 g salt

Börja med att ta en klick surdegsgrund och blanda med 26 gram rågmjöl + 50 gram vatten. Därefter täcker man skålen med plastfolie och ställer på en varm plats (typ i skåpet ovanför kylskåpet).

Efter kanske 6-8 timmar bubblar degen för fullt, och då är det dags baka.

I den färdiga surdegen blandar man i ca 1-2 gram ekologisk jäst (som en liten, liten ärta) och resten av ingredienserna förutom saltet.

Knåda för hand, med degblandare eller med en visp med degkrokar.

Efter ungefär 10-12 minuter ser degen ut så här. Elastisk, mindre kletig, och med långa glutentrådar. Här tillsätter man saltet och knådar i ungefär 2 minuter till.

När degen börjar släppa lätt från kanterna och känns smidig och elastiskt är den färdigknådad. Ett sätt att testa är att göra glutentestet. Det gör man genom att nypa upp en bit deg mellan tummen och pekfingret och sedan sära på fingrarna. Bildar glutentrådarna i degen en tunn hinna som inte direkt spricker är degen färdig.

Täck då med plastfolie och låt stå jäsa till ungefär dubbel storlek, i ca 4-5 timmar.

När degens första jäsning är klar stjälper du ut den på ett mjölat bakbord.

Och delar degen i tio lika stora bitar som man sedan viker ihop i små paket med väl mjölade händer (ta tag i ett hörn i taget, vik in mot mitten och fortsätt runt tills degens spänts ordentligt.

Vänd sedan på degbollen och “svarva” den med lätt kupade händer där du nyper åt skarven, som finns i botten av bollen efter att den vikts i det tidigare steget, med utsidan av handflatan (precis nedanför lillfingret). Upprepa och snurra degen tills du får en slät boll av deg utan tydliga skarvar.

Fördela sedan på bakplåtspapper i 3 rader med ihoprullade kökshanddukar mellan som stöd, pudra över mjöl och täck med ännu en kökshandduk innan du stoppar in dem i kylen på jäsning över natten.

Morgonen därpå sätter man på ugnen på maxvärme (och gärna med en baksten i botten om man har det hemma) i ungefär 30-40 minuter i förväg. Under bakstenen (eller gallret) placerar man en plåt med höga kanter. När ugnen är riktigt varm gör man snabba snitt på varje fralla, skjutsar in dem i ugnen, häller på kokade vatten på plåten under, stänger igen luckan och sänker temperaturen till ca 230 grader. Efter ca 12-13 minuter kan man öppna luckan kort för att vädra ut ångan, och efter ca 15-20 minuter är bröden färdiga.

Ett litet projekt helt enkelt, men sedan har man ett fantastiskt bröd som både går att frysa in, ha som frukostbröd eller till middagen.

Förra söndagen – Fotografiska & friska vindar

Förra söndagen hade jag och Magnus en sån himla mysig dag. Vi kollar:

Vi vaknade av höstsolen som vällde in i lägenheten.

Dukade upp frukost.

Bland annat detta goda från Pom & Floras kokbok – turkish delight! Det vill säga yoghurt med björnbär- och rosenvattensylt, pistagenötter, sesamfrön och dadelsirap.

SÅ. Gott.

Fint sällskap och så nybakat bröd med riktigt frasig skorpa till. Bästa starten på dagen va.

Efter att vi lunkat på hemma i några timmar, läst tidningen från pärm till pärm, spelat wood puzzle och plockat lite bytte vi om och hoppade på tunnelbanan in till stan.

Vid Slussen klev vi av, och så promenerade vi genom den upphöjda labyrinten ovanför det stora hål som Slussen numera består av, och så ned till Stadsgårdshamnen där höstvinden var stark och frisk.

Vi skulle nämligen gå hit, till Fotografiska! Som vi inte besökt på ages and ages men som just nu har en utställning med Lars Tunbjörk som vi ville se.

Var verkligen så amazed. Så bra utställning, Lars Tunbjörk är verkligen en helt otrolig fotograf.

Vi spatserade runt och kollade på alla fotografier.

Bland annat denna fantastiska, på Matstugan i Avesta.

Och dessa, som var två av mina favoriter.

När vi tittat färdigt gick vi vidare till de andra utställningarna.

Bland annat en videoinstallation.

Och så utställningen Fotografiska Talent 2018.

Fanns så mycket fint. Fastnade bland annat i denna länge.

När vi kände oss färdiga med foton för en dag sade vi hejdå till Fotografiska.

Och trappan upp till Renstierns gata igen för att äta lunch här, på Robin Delselius. Ett av Stockholms mysigaste caféer ändå.

Åt en riktigt matig sallad.

Och sedan promenerade vi runt på Söder ett tag. Gick i lite butiker och sånt, men sedan blev vinden för kylig och vi för trötta, så vi hoppade på bussen till Slussen och åkte hem.

Och några timmar senare hade vi dukat upp middag i form av mozzarella och tomatsallad (för vem orkar laga mat på en söndag egentligen), oliver, rostade mandlar, bröd och resterna av det vin som fanns kvar från helgen.

Och sen så var den söndagen slut.