10 saker att äta i höst

Nu är ju hösten är på allvar, och efter en lång sommarsäsong då man knappt vill stå i köket alls är hösten perfekt för att äta en massa riktigt god mat. Hur ska man annars klara sig när dagarna bara blir kortare och vädret ruggigare? Här är 10 bra recept att testa, alla vegetariska eller veganska såklart!

Ingen höst utan ramen. Det är ju så gott, och så enkelt att göra själv. Tyvärr är det lite meckigt att få tag på goda nudlar, men i övrigt kan man ju ha lite vad som helst. Gott är det t ex med sojamarinerade ägg, shiitakesvamp och stekt minimajs, men går ju att ha i ungefär vad som helst som man hittar och gillar.

Ett annat säkert kort är min bästa veganska linsgryta med cashewnöt och ugnsrostad blomkål. Kan vara det godaste som finns faktiskt.

Vill man sätta tänderna i ett större projekt kan man testa att göra egna baos. Kanske med pulled jackfruit, eller något annat man gillar.

Men vill man göra något enkelt så är detta riktigt, riktigt gott – svart ris-bowl med avokado, mango, sojamajonnäs och tofu panerad i potatismjöl och sedan stekt krispiga i olja (obs kan vara det godaste, ni måste testa).

En favorit när man är många är att äta meze. En bra grund är tabbouleh (med finhackade gurka, tomat och mycket mynta och persilja) och sedan lägga till sånt som är gott. Typ hummus, stekt aubergine, oliver, falafel och soltorkade tonar.

En bra grej med hösten är att det är skördetid för mycket grönt. I takt med att de färska bären försvinner kan man ersätta dem i frukostskålen med exempelvis syltad zucchini med ingefära, vanilj och lime, som är så. himla. gott. Ät gärna med yoghurt, granola och basilika.

Något annat grönt som är gott till frukost är grönkål. Stekt i smör med lite sesamfrön och toppat med pocherat ägg är bland det godaste man kan äta till frukost.

Grönkål är också gott som topping till soppor, och min absolut godaste vintersoppa (förutom ramen då som ju faktiskt också är en soppa) är soppa på jordärtskockor. Superenkel, supergod och ofta också superbillig eftersom jordärtskockor rätt ofta är på extrapris på vintern.

Och sist men inte minst är ju också pizza förbannat trevligt även på vintern. En favorit är denna pizza bianco som jag snodde rakt av från Pizza Hatts meny för något år sedan, med tunt skivad butternutpumpa och zucchini på en botten av vitlökscreme och gruyere. Mer utförligt recept finns här!

Och en annan god, och lite snabbare, pizza är denna som jag hittade på Julias blogg – med grönkål, stekt svamp, västerbottenost och tryffelolja. Så gott att jag önskar att det var jag själv som kommit på receptet. Måste äta detta i helgen tror jag.

I mitt huvud just nu

Godmorgon! 

Hoppas ni haft en fin vecka. Själv har jag haft en rätt intensiv men ändå härlig första-veckan-tillbaka-på-jobbet-vecka. Jag har bland annat hunnit komma igång med lite träning efter många semesterveckor av vila, jag har bakat surdegsbröd, hunnit med en kräftskiva och lite senare idag ska jag på Magnus brors bröllop. För första gången på flera år har jag den där riktiga höstkänslan, med en känsla av nystart och med mappar på datorn fyllda av saker som inspirerar. Ser liksom fram emot hösten med pirr i magen, vilket jag inte hade kunnat tro för bara några veckor sedan.

Mest av allt är jag sugen på att äntligen få sätta tänderna i riktiga projekt hemma i köket. Jag vill pickla, lägga in, fermentera, baka och laga en massa goda maträtter och grytor. I våras råkade jag ju dock förstöra vår gamla gjutjärnsgryta som vi fyndade på loppis för en hundring för några år sedan. När jag skulle grovrengöra den med salt slog sig botten och blev helt rund, så nu när säsongen av mustiga linsgrytor är här igen har jag kikat runt efter vad som ska få ersätta den. Igår klickade jag hem en klassisk variant från Staub som jag hoppas ska hålla för evigt, medan den gamla istället får förpassas till att grädda surdeg i.

Och som alltid när man kommer hem efter sommarresor och sånt så inser man ju hur mycket man skulle vilja göra om hemma. Just nu skulle jag mest vilja få in lite färg, gärna i form av konst, och den senaste tiden har jag finkammat internet i jakt på tavlor, väggbonader och mattor. Hittade bland annat dessa fina från LRNCE.

Föll också helt för dessa buketter som jag såg på Instagram förra helgen från en dansk it-happening, då Frederik Bille Brahe (som ligger bakom både Atelier September och Apollo Bar) och supercoola supermodellen Caroline Brasch gifte sig. Vill försöka kopiera detta rakt av och ha här hemma nu på sensommaren. 

Och på tal om bröllop så måste jag ju också visa alla bilder jag sparade ned från Instagram i somras när mitt all-time favoritpar Thibaud och Devid gifte sig i södra Frankrike. Har aldrig haft ett sug att gifta mig men är kanske beredd att ändra mig på den punkten efter att ha sett bilderna därifrån. Allt från inbjudan till menykort till kläder till plats vad såå fint. Precis lagom uppstyrt men också stökigt, med avslappnad stämning och så mycket snygga människor med fina kläder att det var helt sjukt. 

Blandat sommar från min mobil

Vi kollar lite på vad jag har dokumenterat den senaste tiden via min mobil. Bilder som blivit instagraminlägg, filmer som blivit stories och sånt som inte sett dagens ljus förrän nu. Kan ju vara kul. Vi kikar:

Har som ni vet ätit många middagar på balkongen. Mozzarella, tomater, sallad, bröd och röror och sånt där gott.

En kväll för några helger sedan sågs vi ett gäng på takterassen i Mattias lägenhetshus på Söder och drack lite vin innan vi sedan åkte till Hornhuset för att supporta honom och hans kollega Tyra spelade skivor.

Har såklart ätit massa gott, som den här råbiffen/tartaren på tomat.

Åt även denna goda sommarpizza med Clara på Pizza Hatt när hon var i Stockholm på besök, och som jag sedan försökte återskapa själv. Delade mig av recept på båda i det här inlägget, för er som missat.

Hade tråkigt medan jag väntade på tunnelbanan en kväll.

Men desto trevligare när jag och Magnus var på vernissage på Moderna Museets nya utställning med Nathalie Djurberg och Hans Berg. Det var länge sedan jag blev så tagen av en utställning som denna. Den var oerhört.. mycket liksom? Och konstig. Se den om ni har möjlighet!

En annan kväll var jag på AWBs sommarfest med Magnus och Malin, som precis som vanligt hade ett starkt selfie game.

Har såklart ätit orimliga mängder mozzarella. Denna gång med supermogna nektariner.

Och sen åkte jag och Magnus till Skåne för att fira midsommar i ett blåsigt men vackert landskap utanför Lund. Hade verkligen en helt fantastisk dag och kväll.

Dagen efter åkte vi ju som bekant till Köpenhamn. Jag, Magnus och min finne hade bra selfie game på Thorvaldsens museum trots få timmar sömn.

Heh

Och så hängde vi ju på livets plats och drack öl med Franziska.

När vi kom hem sedan fortsatte vardagen lite. Med ännu en variant på mozzarella + tillbehör. Denna gång med mango, chili, koriander och silverlök. Piementos till pga så gott. Och så fick jag ju blommor av Magnus. Höll sig så här fin i ungefär 1 dygn, så det var lite sorgligt. Men bortsett från några blommor som fått stryka är den nästan lika fin nu dock, en vecka senare.

En annan kväll åt vi middag på ett blåsigt Scandwich i Midsommarkransen. Verkligen livets mackor. Åt en med vattenmelon, chimichurri och rostade kikärtor som kan ha varit det godaste jag ätit.

Och så har vi såklart spenderat kyliga men fina kvällar i Örnsberg. Nu hoppas jag bara att värmen ska återvända så att kvällarna blir lika härliga som de ser ut.

Mina bästa vegetariska sommarrecept

Sommarmat hörni. Finns det något bättre? Tror inte det va. Men lika gott som det är med sommarmat kan det vara svårt att hitta inspiration, och speciellt roliga recept på vegetarisk mat. Så därför kommer här mina absolut bästa, samlade i ett riktigt matigt (lol) inlägg. Perfekt inför midsommar och andra sommarfester framöver!

Det jag hittills levt på och troligtvis kommer leva på mest den här sommaren är mozzarella. Kommer aldrig ledsna tror jag, speciellt eftersom att det går att variera i oändlighet. Verkligen 100% perfekt sommarmat. Vet att det egentligen brukar klassas som förrätt, men tycker det funkar som en lättare middag under varma sommardagar då man knappt orkar få i sig någonting annat än vatten.

Jag brukar använda antingen burrata (som är en lite krämigare och lyxigare variant av mozzarella) eller buffelmozarella (ICA har en väldigt god, i svart förpackning) som jag låter ligga utan sin lag i någon timme så den blir rumstempererad. Sedan bryter jag upp den lite, toppar med olivolja och svartpeppar.

Går att äta med exempelvis en liten sallad på nektariner, eller som här, med tunt skivad zucchini som stekts med vitlök och citronzest och sedan toppats med krutonger.

Eller i form av caprese, skivad mellan tomatskivor och toppad med basilika, en god olivolja och svartpeppar.

Eller min favorit – på en tomatsallad bestående av solmogna körsbärstomater, tunt skivad rödlök och en skvätt olivolja och balsamvinäger. Och så massa basilika. Mhm. Livet.

Vill man gå all-in-vegan kan man ta ovan nämnda tomatsallad, skippa mozzarellan och istället servera på en skiva surdegsbröd stekt i olja. Också himla gott.

Vill man ha något mer matigt är tabbouleh ett säkert kort, sommar som vinter. Min tabbouleh brukar jag göra genom att hacka en gurka, 3-4 tomater och en rödlök fint (små små bitar är tricket), blanda med ungefär fyra portioner kokt och svalnad bulgur, saft från en halv citron, en skvätt olivolja och så mängder av färsk mynta och persilja. Till det kan man äta något gott bröd, stekt halloumi, hummus eller t ex baba ganoush.

Man kan också äta den här gurkyoghurten, som jag åt på Rutabaga och gett mig kast med att göra hemma. Den gör jag genom att riva 1 gurka grovt och låta stå och rinna av i ett kaffefilter över natten. Sedan blandar jag det med 5 dl grekisk yoghurt (som också fått stå och dra i ett kaffefilter över natten), smakar av med grön tabasco, salt och peppar, och toppar med gräslök, skuren grön chili och lite olivolja. Blir hur gott som helst.

 

Något som också funkar lika bra att göra på sommaren som på vintern är pizza, och speciellt pizza bianco, dvs utan tomatsås. Min bästa pizzadeg gör jag på följande vis:

2,5 dl varmt vatten, 2 tsk torrjäst och 2 tsk salt blandas ut till ett degspad. Sedan tillsätter jag ca 6-6,5 dl mjöl, blandar till en elastisk och smidig deg, ringlar över lite olivolja och låter jäsa i 2 timmar i en bunke täckt med plastfolie. Därefter delar jag degen i två, bakar ut till pizzor, toppar med det jag gillar och tillagar i ugnen på högsta värme i ungefär 8-10 minuter. För löjromspizza är det crème fraiche,

En annan somrig variant är denna som inspirerades av Pizza Hatts sommarpizza som jag åt förra veckan. Det är alltså degen ovanoch toppa med pumpakärnor, mandlar och olivolja och sedan grädda i ungefär 6-8 minuter. Därefter låter jag pizzorna svalna något och toppar med mâchesallad, smulad getost, körsbärstomater, honung och rosepeppar.

En god rätt som jag och Magnus litegrann återupptäckt i år är den grekiska salladen. Gör min genom att blanda en hackad gurka, ett gäng skurna körsbärstomater, en tunt skivad rödlök och olivolja, lite rödvinsvinäger och massa oregano. Alla grönsaker låter jag stå framme och varar rumstempererade för bästa smak, och så toppar jag med smulad fetaost.

Överlag är ju sallad väldigt gott på sommaren, och går att variera i mängder. Jag har nästan alltid en bas på antingen matvete eller bulgur, och sedan är en bra riktlinje är att blanda konsistenser och smaker. Som exempelvis salt och knaprig halloumi, krämig avokado, söt nektarin eller mango, och pepprig rödlök eller ruccola.

Vill man äta något varmt så är ugnrostade grönsaker helt fantastiskt på sommaren. Bara att tjoffa in saker som sparris, zucchini, tomater, majs och skivad potatis i ugnen på 225 grader, grilla i 15-20 minuter och sedan äta med stekt halloumi och en sås på yoghurt och örter.

Men eftersom det finns så mycket primörer i butikerna så här års behövs inte så mycket tillagning för att svänga ihop en god middag. T ex kan man snabbt koka knipplök och rädisor i lättsaltat vatten och äta med lite smör och salt, bröd och en god sallad på säsongsblad, tomat och en enkel vinaigrette på olivolja, vitvinsvinäger och en klick dijonsenap.

 

En lite mer avancerad rätt (men också väldigt, väldigt god) är den här vegetariska varianten på råbiff gjort på tomat som vi åt förra helgen. Också den inspirerad av Rutabagas kokbok.

Den görs så här: skala 2 tomater av sorten oxhjärta (tänker dock att vilken tomat som helst som är lite “torrare” och köttigare funkar), skär i fina tärningar och blanda i en skål med lite socker och salt. Låt stå i ungefär 30 minuter och flytta sedan över i en sil och låt rinna av ett dygn i kylskåp. När det sedan är dags att äta serverar du tomatröran med avokado, finhackad silverlök och vårlök, picklade senapsfrön och rökig majonnäs (jag gjorde min genom att blanda majonnäs och Liquid Smoke, som är en rökessens). Toppa med svartpeppar och skivad grön chili. Så gott så att man smäller av.

Nästan lika gott är detta, pasta med smörfriterad salvia, som jag ju tipsade om förra veckan. Kanske mitt enklaste men godaste pastarecept. Finns att läsa här!

Vill man vara en del av köttisgänget på diverse sommarfiranden men ändå inte äta djur så är exempelvis vegetarisk sill på aubergine väldigt gott. Jag gör min genom att:

1. Skala och skära aubergine i “sillstora” bitar som jag kokar i 4-5 minuter i välsaltat vatten innan de får rinna av i ett durkslag.

2. Blanda 4-5 msk sötstark senap, 2 msk socker och 1 msk vitvinsvinäger i en skål och vispa samman med 1 dl rapsolja som hälls i en strid stråle. Därefter blandar jag ½ dl soja- eller havregrädde, en halv hackad rödlök, aubergine och salt + peppar.

Äts med kokt färskpotatis och tunnbröd.

Gillar man inte auberginesill kan man alltid göra tzaybitar med en potatissallad. Denna består av kokt färskpotatis och en dressing på 2 msk vitvinsvinäger, 4 msk olja, 2 tsk dijonsenap plus en pressad vitlöksklyfta. Sedan i med skivad vårlök och ärtskidor, spenat och lite persilja till en sallad. Tzaybitarna är marinerade i 1 ½ msk balsamvinäger, 1 msk olivolja, ½ msk honung och 2 tsk rosmarin och sedan stekts tills fin färg. Superenkelt och supergott.

Finns inte heller någon tid på året som man vill äta så mycket bröd som på sommaren. Antingen kalljästa baguetter med olivolja och salt.

Eller focaccia. Som ju måste vara världens absolut godaste bröd. Finns hur många varianter som helst, men jag gjorde vår genom att:

Blanda 4 dl vatten och 4 msk mjölk som värmdes upp till 37 grader. Därefter smulade jag i ett halvt paket jäst, blandade till det löste sig och tillsatte 1 matsked honung, 1 tesked salt och 0,5 dl olivolja. Sedan tillsatte jag 10 dl mjöl, lät jäsa i 1 timme under en bakduk. När degen jäst klart stjälpte jag upp den i en form klädd i bakplåtspapper, tryckte små hål med min tumme, ringlade över 1 dl olivolja, massor av färsk timjan och flingsalt och lät jäsa i 40 minuter till innan brödet gräddades i ugnen i 15 minuter på 225 grader.

I dryckesväg finns det få saker som slår iskaffe en varm sommardag. Här finns recept på två varianter, en cold brew och en på japanskt vis.

Vill man bjuda på en somrig efterrätt kan man göra denna enkla galette på nektariner.

Eller detta, som kommer från min Grød-kokbok jag köpte när jag var i Köpenhamn förra året och som är kanske livets enklaste efterrätt. Nyp ihop lika delar mjöl, socker och rumstempererat smör, lägg på en plåt och baka i ugnen i 180 grader i 10 minuter. Vänta tills det svalnat och krossa sedan i bitar. Servera färska jordgubbar, grädde och kanske lite mynta.

Eller, om man inte orkar (vilket man ju ibland inte gör) så kan man också bara duka upp allt det goda man kan komma på. Som mozzarella med tomat, rostade mandlar, smörstekt sparris med parmesan, bröd, chips och oliver eller ost. Funkar helt utmärkt som middag det med.