Livets fröknäcke

För några veckor sedan åt jag lunch på It’s Pleat som är H&Ms halvnya cafékoncept här i Stockholm. Bland annat så åt jag ett fröknäcke, som har haunted me sedan dess. Men så kom jag på att det inte borde vara så svårt att göra själv? Så nu, efter att ha gjort ett gäng testomgångar själv så har jag fått fram en riktigt bra variant av det här hemma som jag tänkte dela här!

Börja med att blötlägga 1 dl tranbär i varmt vatten i 10-15 minuter för att mjuka upp dem.

Under tiden blandar du 2 dl pumpakärnor, 3 dl solrosfrön, 1 dl linfrön, 1 dl  majsmöl och 1 tsk salt.

Blanda.

Och tillsätter 0,5 dl olivolja och 2 msk honung och rör om.

Därefter häller du över 2 dl kokande vatten.

Och låter svälla i 15 minuter. Sedan tillsätter du tranbären (när du häll bort vattnet de legat i såklart) och fördelar ut på en ugnsplåt. Toppa med flingsalt och grädda i ugnen på 150 grader i 30 minuter.

Låt kallna, bryt i bitar och ät upp. Med smör och någon vällagrad ost, med avokado eller med tomater eller egentligen vad som helst som är gott.

Min bästa sommarmiddag – salviapasta med brynt smör

Godmorgon på er! 6 juni idag, och Sveriges nationaldag. Sjukt ändå, att tiden gått så fort. Vips så är vi inne i juni, och om bara några veckor till är det semestertider. Och på tal om semestertider så tänkte jag dagen till ära dela med mig av ett recept på en av mina bästa och mest enkla sommarrätter, nämligen livets (och sommarens) bästa pasta – salviapasta!

Det finns egentligen hur många versioner som helst av detta recept (t ex Sandras variant, med citron i, som jag blev tipsad om häromdagen) men jag tycker att det är en rätt som tåls att hålla ganska enkel. Bara en god pasta, några knippen salvia, en klick smör och så lite vitlök.

Börja med att koka 2 portioner pasta i välsaltat vatten.

Under tiden som pastan kokar, smält en rejäl klick smör (ungefär 30-40 gram) i en kastrull och pressa ned en vitlöksklyfta.

Efter en stund, när smöret blivit brynt, lägger man i bladen från ungefär 3-4 knippen salvia.

Fiska upp bladen någon minut senare, då de blivit lite friterade, och låt rinna av på ett papper.

När det är ungefär 2 minuter kvar på pastans koktid ställer du tillbaka det brynta smöret på värmen igen och häller i pasta plus en skvätt pastavatten i kastrullen. Rör sedan om tills vattnet kokat in och pastan är al dente.

Och lägg sedan upp på en tallrik och toppa med den smörstekta salvian plus kanske lite svartpeppar.

Så. Gott.

RAMEN

Jag har begått ramen!

Vegetarisk såklart (och lätt att göra vegansk) och som blev så himla himla god. Receptet är ett litet hopkok av olika recept som jag sett lite här och var på nätet och jag tycker verkligen att alla ni ramenlovers där ute borde testa. För det är verkligen så gott, och enkelt.

Basen i ramen är ju en bra buljong. Det är inte alls svårt att göra men kräver lite förberedelser. Ingredienserna kan också vara tricky att få tag på men det mesta brukar gå att hitta i en välsorterad asiatisk matbutik (i Stockholm tycker jag att den bästa finns i Hötorgets tunnelbana, uppgång Sergelgatan). Sedan tycker jag att det fina med ramen att det går att variera nästan hur mycket som helst. Det är t ex väldigt gott att ha i ugnsrostade tomater. Eller varför inte grillad minimajs? Shiitakesvamp kan bytas ut mot exempelvis karljohansvamp eller annat svamp man har hemma. Som sagt, det finns nästan hur många möjligheter som helst. Här kommer i alla fall mitt recept, räcker till ca 4 portioner.

Ingredienser:
10-12 torkade shiitakesvampar
3 grönsaksbuljongtärningar
1 ½ l vatten
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor

~ 2 cm ingefära
1 dl japansk soja
4 portioner färska ramennudlar
4 ägg
2 dl soja
1 dl vatten
2 msk mirin
1 msk socker
1 pkt tofu
3-4 vårlökar
1 pak choi
300g färsk shiitakesvamp
Kryddor att toppa med (t ex rostade sesamfrön eller schichimi togorashi) 

Blanda 1 ½ l vatten, 3 grönsaksbuljongtärningar och 10-12 torkade shiitakesvampar i en kastrull. Låt koka upp och rör om tills buljongtärningarna lösts upp.

Ta sedan bort kastrullen från värmen och låt svampen stå och dra i buljongen i ungefär 24 timmar.

Något som höjer vilken ramen som helst är ju sojamarinerade ägg. Det kräver också lite förberedelser och går såklart att hoppa över men man verkligen borde inte pga det. g o d a s t e  som finns. Har tipsat på hur man gör tidigare men här kommer receptet igen för er som missat:

Lägg 4 ägg i kokande vatten och koka i exakt 6 minuter och 30 sekunder. Flytta sedan över till en skål med kallt vatten och låt svalna. Skala sedan försiktigt under vattnet och lägg därefter äggen i en marinad bestående av 2 dl soja, 1 dl vatten, 2 msk mirin och 1 msk socker. Se till att äggen ligger helt täckta och låt sedan marinera i kylskåp i 5-6 timmar.

Tillbaka till buljongen. Efter ett dygn ser den så här fin ut!

Och då är det sagt att sätta igång! Plocka upp svamparna med en hålslev, skär bort stjälken och hacka grovt.

Placera sedan all svamp i en mixerbunke tillsammans med 1.5 dl av buljongen.

Mixa till en slät puré.

Och häll tillbaka i buljongen tillsammans med 1 dl japansk soja.

Skär 1 gul lök i tunna skivor och finhacka 3-4 vitlökssklyftor plus en ca 2 cm bit ingefära. Stek löken i olja i ungefär 5 minuter eller tills den fått färg och blivit mjuk och tillsätt sedan vitlöken och ingefäran och stek i ytterligare 2 minuter.

Häll sedan ned lökblandningen i svampbuljongen och låt buljongen koka upp igen.

Medan buljongen kokar upp är det dags att preppa resten av ingredienserna till din ramen. Skär tofu i kuber, skiva vårlök och klyv en pak choi.

Skiva 300 gram shiitakesvamp och stek gyllene i lite olja och koka nudlarna kort i lättsaltat vatten.

När buljongen kokar drar du bort den från värmen och tillsätter 1 msk vardera av vit miso, mirin och smör. Rör runt tills allt lösts upp och sätt ihop din ramen. Nudlar i botten och sedan tillbehören runt om – sojamarinerat ägg, pak choi, stekt svamp och tofu. Toppa sedan med vårlök och det du tycker är gott och tycker passar. Vi hade t ex sesamfrön och shichimi togorashi, en japansk kryddblandning med bland annat röd peppar, svarta och vita sesamfrön och apelsinskal. Blev hur bra som helst!

Ät och njut!

Livets bästa veganska linsgryta

Godmorgon! Hoppas ni har en fin vecka hittills. Min har varit lite sisådär. Långsam och seg och det känns som att januari aldrig ska ta slut. På söndag får vi dock lite miljöombyte då jag och Magnus checkar in på spa. Det var Magnus födelsedagspresent från mig men som inte blivit av förrän nu. Men bättre sent än aldrig, och har nog sällan kommit så lägligt faktiskt.

Men nu till det jag tänkte tipsa om idag – nämligen ett recept på livets bästa veganska linsgryta! Jag har skrivit om denna rätt tidigare, men tyckte att den förtjänar ett eget inlägg. Kanske är ni några som precis som jag försöker äta mer veganskt, eller så vill ni bara äta en jäkligt god gryta. Oavsett så funkar denna bra. Här kommer recept för 4 pers:

Ingredienser:
1 blomkålshuvud
1 rödlök
1 ½ msk fänkålsfrön
~ 2 cm ingefära
3 vitlöksklyftor
100 g cashewnötsmjöl (finns i vissa butiker, men annars funkar det att ta samma mängd cashewnötter och mixa till ett fint pulver)
1 tsk malen koriander
1 krm cayennepeppar
2 krm kanel
3 limeblad
1 burk kokosmjölk
2 buljongtärningar
1 msk agavesirap
Några kvistar mynta

Gör så här:

  1. Skär ett blomkålshuvud i små, halverade buketter. Lägg på en plåt, ringa över olja och salt och tillaga på 225 °C i ca 20 minuter eller tills blomkålen är mjuk och har blivit gyllene.
  2. Under tiden som blomkålen är i ugnen – dela en rödlök och hacka den ena halvan och skiva den andra halvan tunt. Fräs i någon minut i lite olja och tillsätt sedan fänkålsfrön, ingefära och vitlöksklyftor.
  3. Tillsätt cashewmjölet samt malen koriander, cayennepeppar, kanel och limeblad. Fräs en stund och häll sedan i kokosmjölk, buljongtärningar, agavesirap och 3 dl vatten. Låt puttra i ca 10 minuter.
  4. Häll sedan i 1 dl torkade röda linser och koka i 5 minuter till. Rör därefter ned den rostade blomkålen, smaka av med salt och peppar och serverar med ris. Toppa med mynta och hackad rödlök!

Livets mat. Lova att ni testar!