RAMEN

Jag har begått ramen!

Vegetarisk såklart (och lätt att göra vegansk) och som blev så himla himla god. Receptet är ett litet hopkok av olika recept som jag sett lite här och var på nätet och jag tycker verkligen att alla ni ramenlovers där ute borde testa. För det är verkligen så gott, och enkelt.

Basen i ramen är ju en bra buljong. Det är inte alls svårt att göra men kräver lite förberedelser. Ingredienserna kan också vara tricky att få tag på men det mesta brukar gå att hitta i en välsorterad asiatisk matbutik (i Stockholm tycker jag att den bästa finns i Hötorgets tunnelbana, uppgång Sergelgatan). Sedan tycker jag att det fina med ramen att det går att variera nästan hur mycket som helst. Det är t ex väldigt gott att ha i ugnsrostade tomater. Eller varför inte grillad minimajs? Shiitakesvamp kan bytas ut mot exempelvis karljohansvamp eller annat svamp man har hemma. Som sagt, det finns nästan hur många möjligheter som helst. Här kommer i alla fall mitt recept, räcker till ca 4 portioner.

Ingredienser:
10-12 torkade shiitakesvampar
3 grönsaksbuljongtärningar
1 ½ l vatten
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor

~ 2 cm ingefära
1 dl japansk soja
4 portioner färska ramennudlar
4 ägg
2 dl soja
1 dl vatten
2 msk mirin
1 msk socker
1 pkt tofu
3-4 vårlökar
1 pak choi
300g färsk shiitakesvamp
Kryddor att toppa med (t ex rostade sesamfrön eller schichimi togorashi) 

Blanda 1 ½ l vatten, 3 grönsaksbuljongtärningar och 10-12 torkade shiitakesvampar i en kastrull. Låt koka upp och rör om tills buljongtärningarna lösts upp.

Ta sedan bort kastrullen från värmen och låt svampen stå och dra i buljongen i ungefär 24 timmar.

Något som höjer vilken ramen som helst är ju sojamarinerade ägg. Det kräver också lite förberedelser och går såklart att hoppa över men man verkligen borde inte pga det. g o d a s t e  som finns. Har tipsat på hur man gör tidigare men här kommer receptet igen för er som missat:

Lägg 4 ägg i kokande vatten och koka i exakt 6 minuter och 30 sekunder. Flytta sedan över till en skål med kallt vatten och låt svalna. Skala sedan försiktigt under vattnet och lägg därefter äggen i en marinad bestående av 2 dl soja, 1 dl vatten, 2 msk mirin och 1 msk socker. Se till att äggen ligger helt täckta och låt sedan marinera i kylskåp i 5-6 timmar.

Tillbaka till buljongen. Efter ett dygn ser den så här fin ut!

Och då är det sagt att sätta igång! Plocka upp svamparna med en hålslev, skär bort stjälken och hacka grovt.

Placera sedan all svamp i en mixerbunke tillsammans med 1.5 dl av buljongen.

Mixa till en slät puré.

Och häll tillbaka i buljongen tillsammans med 1 dl japansk soja.

Skär 1 gul lök i tunna skivor och finhacka 3-4 vitlökssklyftor plus en ca 2 cm bit ingefära. Stek löken i olja i ungefär 5 minuter eller tills den fått färg och blivit mjuk och tillsätt sedan vitlöken och ingefäran och stek i ytterligare 2 minuter.

Häll sedan ned lökblandningen i svampbuljongen och låt buljongen koka upp igen.

Medan buljongen kokar upp är det dags att preppa resten av ingredienserna till din ramen. Skär tofu i kuber, skiva vårlök och klyv en pak choi.

Skiva 300 gram shiitakesvamp och stek gyllene i lite olja och koka nudlarna kort i lättsaltat vatten.

När buljongen kokar drar du bort den från värmen och tillsätter 1 msk vardera av vit miso, mirin och smör. Rör runt tills allt lösts upp och sätt ihop din ramen. Nudlar i botten och sedan tillbehören runt om – sojamarinerat ägg, pak choi, stekt svamp och tofu. Toppa sedan med vårlök och det du tycker är gott och tycker passar. Vi hade t ex sesamfrön och shichimi togorashi, en japansk kryddblandning med bland annat röd peppar, svarta och vita sesamfrön och apelsinskal. Blev hur bra som helst!

Ät och njut!

Livets bästa veganska linsgryta

Godmorgon! Hoppas ni har en fin vecka hittills. Min har varit lite sisådär. Långsam och seg och det känns som att januari aldrig ska ta slut. På söndag får vi dock lite miljöombyte då jag och Magnus checkar in på spa. Det var Magnus födelsedagspresent från mig men som inte blivit av förrän nu. Men bättre sent än aldrig, och har nog sällan kommit så lägligt faktiskt.

Men nu till det jag tänkte tipsa om idag – nämligen ett recept på livets bästa veganska linsgryta! Jag har skrivit om denna rätt tidigare, men tyckte att den förtjänar ett eget inlägg. Kanske är ni några som precis som jag försöker äta mer veganskt, eller så vill ni bara äta en jäkligt god gryta. Oavsett så funkar denna bra. Här kommer recept för 4 pers:

Ingredienser:
1 blomkålshuvud
1 rödlök
1 ½ msk fänkålsfrön
~ 2 cm ingefära
3 vitlöksklyftor
100 g cashewnötsmjöl (finns i vissa butiker, men annars funkar det att ta samma mängd cashewnötter och mixa till ett fint pulver)
1 tsk malen koriander
1 krm cayennepeppar
2 krm kanel
3 limeblad
1 burk kokosmjölk
2 buljongtärningar
1 msk agavesirap
Några kvistar mynta

Gör så här:

  1. Skär ett blomkålshuvud i små, halverade buketter. Lägg på en plåt, ringa över olja och salt och tillaga på 225 °C i ca 20 minuter eller tills blomkålen är mjuk och har blivit gyllene.
  2. Under tiden som blomkålen är i ugnen – dela en rödlök och hacka den ena halvan och skiva den andra halvan tunt. Fräs i någon minut i lite olja och tillsätt sedan fänkålsfrön, ingefära och vitlöksklyftor.
  3. Tillsätt cashewmjölet samt malen koriander, cayennepeppar, kanel och limeblad. Fräs en stund och häll sedan i kokosmjölk, buljongtärningar, agavesirap och 3 dl vatten. Låt puttra i ca 10 minuter.
  4. Häll sedan i 1 dl torkade röda linser och koka i 5 minuter till. Rör därefter ned den rostade blomkålen, smaka av med salt och peppar och serverar med ris. Toppa med mynta och hackad rödlök!

Livets mat. Lova att ni testar!

Iskaffe × 2

Finns det något bättre än iskaffe på sommaren? Tror ej! Här är två varianter på det som jag brukar göra, den ena en snabbversion och den andra en långsammare. Båda lika goda, och båda recepten räcker till ca 2-3 koppar.

Först ut är den den traditionella cold brew-metoden! Denna tar ungefär 12 timmar att preppa (perfekt att göra kvällen innan det ska drickas) men blir väldigt gott! Tack vare att kaffbönorna inte värms upp frigörs inte lika mycket beskhet i kaffet, och istället kommer alla resterande smaker fram!

Börja med att blanda 5 dl vatten med ca 6-7 skopor nymalet kaffe i en karaff. Rör om ordentligt så att kaffet blandas med vattnet.

Och låt vila i kylskåp, gärna över natten, i minst 8 timmar. Gärna 12.

Filtrera därefter kaffeblandningen genom ett vanligt filter. Jag brukar göra i min Chemex men funkar såklart lika bra att hälla genom filtret i en vanlig, avstängd, kaffebryggare!

Serverade sedan i ett glas fyllt med is och en skvätt mjölk!

Metod nummer två, som är det japanska sättet att göra iskaffe, går snabbare men är minst lika gott! Perfekt att göra om sommaren överraskar med sol, eftersom vi alla vet hur nyckfullt Sveriges väder kan vara. Denna metod går säkert också att göra i en vanlig kaffebryggare, men bäst blir det om en använder en Chemex eller en annan pour-over-bryggare!

Börja med att fylla bryggarens kanna med is, ungefär en tredjedel av den totala mängden vatten. Eftersom jag gör totalt 500 ml iskaffe blir mängden is ca 150g.

Måtta därefter upp 4 skopor nymalet kaffe i filtret och koka upp resterande 350 vatten i en vattenkokare med pip. Fukta först kaffet med lite hett vatten och vänta sedan 30 sekunder för att låta det blomma.

Häll därefter resten av vattnet genom filtret i en mjuk stråle tills allt kaffe filtrerats.

När kaffet rinner ned över isen blir det kallt direkt och kylan gör att alla smaker från bönan “kapslas in”.

Servera sedan i glas med is och en skvätt mjölk! Eller drick som det är. Svalkande och gott på varma sommardagar!

Nektaringalette

Ingredienser

100 gram smör

2 dl mjöl

~0.6 dl äggblandning (ett halvt ägg + resten isvatten)

1 nypa salt

4 nektariner

2-3 msk råsocker

1 tsk kanel

Uppvispad äggula till pensling

Godmorgon! Lovade ju receptet på en pajen jag gjorde förra veckan. Förr gjorde jag denna jätteofta, men har som glömt av den det senaste året. Synd, för det är verkligen ett supergod paj, speciellt nu under nektarinsäsong. Eller ja, en galette är det ju egentligen, om vi ska vara petiga. Men när det kommer till själva receptet är det inte så viktigt med petighet. Det går att höfta rätt hejvilt, vilket gör det till en perfekt sommarkaka som går snabbt att svänga ihop när en typ är på sitt sommarställe. Det krävs liksom inga pajformer eller sånt, bara en skål, en plåt och en ugn. Och så råvarorna då.

Börja med att blanda 2 dl mjöl tillsammans med 100 gram tärnat, kallt smör i en skål. I en annan skål blandar du ett halvt ägg (vita plus gula) och tillräckligt med isvatten för att tillsammans uppgå till ungefär 0,6dl vätska. Det kan ju vara lite knixigt att dela ett ägg, så egentligen kan en passa på att göra en dubbel sats deg och förvara i kylskåpet.

Nyp sedan ihop smöret och mjölet till en smulig massa.

Och tillsätt äggblandningen.

Knåda ihop smeden till en fast smet.

Som du sedan slår in i plastfolie och lägger i kylen i minst 1 timme.

Under tiden som degen kyls kan du preppa pajens fyllning. Skär 4 stycken nektariner i klyftor och blanda samman 2 msk råsocker med lite kanel i en skål.

När degen vilat färdigt är det dags att kavla ut. Enklast, för att den inte ska fastna är att lägga degen mellan två ark bakplåtspapper.

Kavla sedan ut pajen till ca 1/2 cm tjocklek.

Lägg därefter på nektarinklyftorna i en cirkel, ca 2 cm in från kanten.

Strö sedan över ca 2/3 av sockerblandningen.

Och vik sedan in kanterna, pensla med uppvispad äggula och strö över resterande sockerblandning. Tillaga på en plåt på 185 grader mitt i ungen i ca 35 minuter, ta ut och låt vila i 10 minuter och ät sedan med vaniljsås!

SparaSpara