Vegansk Noodle Bowl med tofu, vårlök & sesamdressing

Ingredienser

1 pkt tofu

3-4 vårlökar

4 portioner udonnudlar (japanska nudlar gjorda på vete)

½ dl tahini

2 msk chiliolja

2 msk japansk soja

2 msk kinesisk soja

2 tsk sesamolja

1 tsk chinkiangvinäger

½ tsk salt

½ dl osaltade jordnötter

Häromveckan introducerade Miranda mig för ett recept som snabbt blivit min absoluta go-to-mat – nämligen denna noodle bowl. Har ätit det kanske 5-6 gånger de senaste två veckorna, och det har ju synts lite här på bloggen:)) Men det är ju så gott. Och enkelt. Och billigt och snabbt. Så tänkte helt enkelt dela med mig av den till er!

Totalt tar denna rätt typ 30 minuter att svänga ihop och är dessutom helt vegansk. Vissa ingredienser kan vara lite tricky att få tag på, som exempelvis chinkiangvinägern och udonnudlarna, men de borde finnas på your local asiatiska livs. Tänker också att udonnudlar kanske kan bytas ut mot typ… ramennudlar? Eller jag vet inte, men går ju att testa i alla fall. Receptet räcker till ca 4 portioner.

Börja med att sätta igång två kastruller med vatten, strimlar 3-4 vårlökar och tärna 1 förpackning tofu.

Blanda sedan 1/2 dl tahini med 2 msk chiliolja i en skål.

Tillsätt 2 msk japansk soja, 2 msk kinesisk soja, 2 tsk sesamolja och 1 tsk chinkiangvinäger.

Plus en halv tesked socker. Vispa sedan samman allt.

När dressingen tjocknat till lite är det klart. Om den blir väldigt tjock kan en späda ut den med lite lite vatten.

Koka sedan tofun och udonnudlarna. Tofun ska koka i ca 4-5 min tills den mjuknat och nudlarna tills de fått bra konsistens.

Samtidigt om det övriga kokar hettar du upp lite olja i en stekpanna och rostar 1/2 dl jordnötter tills de fått fin färg.

Blanda sedan samman alla ingredienser i en skål. Först nudlar, sedan dressing och tofu. Toppa med vårlök och jordnötter.

Vegansk bao med pulled jackfruit, srirachamajo & picklade grönsaker

Ingredienser

Deg

4 ½ dl vetemjöl, 2 tsk torrjäst, 1 tsk salt, 2 tsk socker, 2 tsk rapsolja, 1 ½ dl varmt vatten

Picklade grönsaker

1 morot, 1 rättika, ½ gurka, ½ chilifrukt, 1 ½ dl risvinäger, 1 ½ dl socker, 1 ½ vatten, 1 nypa salt

Pulled jackfruit

1 burk jackfruit (ca 500 gram), 3 vårlökar, 5 vitlöksklyftor, ca 5 cm ingefära, 1 ½ tsk five spice-krydda, ½ dl soja, 2 msk hoisinsås, 1 tsk socker

Topping

Srirachamajonnäs (srirachasås + vegansk majonnäs, typ enligt detta grundrecept), skivad vårlök, rostade sesamfrön, koriander

………..

Godmorgon! Hoppas ni har en fin påsk. Jag är fortfarande i Sundsvall men åker tillbaka till Stockholm redan ikväll för att vara lite med Magnus och rodda lite inför att vi åker till Prag på torsdag. Tänkte bara kika in här för att dela med mig av ett himla nice recept jag gjorde häromhelgen – nämligen baos! Perfekt för er som ledsnat på påskmat och perfekt för er som kanske vill testa något nytt när en ändå är ledig.

Baos är för den som inte vet en typ av kinesisk/taiwanesisk macka av ångkokt bröd som de senaste åren blivit mer och mer populärt även här i Sverige. Jag älskar verkligen dessa ljusa små bullar. Köpte dem jämt som take away förra sommaren och åt i diverse parker och blev därför så glad när jag upptäckte att de är superenkla att göra själv. Speciellt om en har en klassisk bambukorg (som finns på t ex Clas Ohlson, tips tips) att ånga dem i. Dessutom är de perfekta som bjudmat då de går att fylla med lite vad som helst, beroende på vad en gillar.

Oftast är de veganska versionerna en kan köpa fyllda med någon form av tofu, men själv så gjorde jag en egenkomponerad variant med snabbpicklad gurka, morot och rättika, vegansk srirachamajonäs och pulled jackfruit. Jackfruit är ett superbra och billigt köttsubstitut som går att hitta konserverad i burk på asiatiska livsmedelsbutiker för runt 20-lappen. Tack vare att frukten har en rätt trådig konsistens och lätt tar åt sig smak passar den perfekt för att göra vegansk pulled pork av och tillsammans med de syrliga picklade grönsakerna och den starka srirachamajjon blir det hela väldigt, väldigt gott. Helt klart värd all ansträngning. Lovar och svär. Receptet räcker till ca 8 baos!

Börja med att blanda 4 ½ dl vetemjöl, 2 tsk torrjäst, 1 tsk salt och 2 tsk socker i en skål.

Tillsätt sedan 2 tsk rapsolja och 1 ½ dl varmt vatten. Obs, viktigt att vattnet ska kännas lite varmare än fingervarmt, då torrjäst behöver vätska med en temperatur på drygt 40 grader för att kicka igång.

Blanda ihop vätskan med mjölblandningen med en slev och övergå till att knåda med händerna när degen börjat ta form.

När degen känns elastisk och mjuk men samtidigt inte klibbig är den klar. Forma degen till en boll och pensla över med lite olja för att den inte ska torka ut. Täck därefter med en kökshandduk och låt jäsa i ca 1 ½ timme.

Under tiden som degen jäser kan du pickla grönsakerna! Skär 1 morot och 1 rättika i smala strimlor, finhacka en halv chili och skiva en halv gurka tunt. Fördela därefter grönsakerna i två skålar – en med rättika+morot och en gurka+chili.

Koka sedan lika delar av risvinäger, vatten och socker samt en gnutta salt till en lag. Jag använde ca 1 ½ dl av vardera för den mängd grönsaker jag hade.

Häll den varma lagen över grönsakerna och låt svalna i kylskåp. Egentligen blir grönsakerna bäst om de får stå något dygn, men det funkar också att äta efter ca en timme i kylen.

När degen jäst till sin dubbla storlek stjälper du upp den på en lättmjölad yta och formar i 8 lika stora bullar. Låt sedan jäsa under en kökshandduk i ca 30 min till.

Under tiden som degen jäser igen kan en passa på att förbereda för pulled jackfruit. Strimla 3 vårlökar och finhacka 4-5 vitlöksklyftor och ca 5 cm ingefära (i detta recept har jag tipsat om ett enkelt sätt att skala den).

Häll sedan av lagen från jackfruiten och skär av den hårda spetsen på varje fruktbit. Mosa därefter lite lätt med en gaffel och låt rinna av i ett durkslag.

Efter att degen jäst en andra gång är det dags att göra själva baobröden. Platta ut varje boll till ca ½-1 cm tjocka ovaler och    pensla därefter insidan på varje oval med olja och vik ihop på mitten.

Placera sedan varje baobröd i ångkokarens två delar och låt jäsa (japp, en gång till) under en kökshandduk i ca 30 min.

Under tiden som baodegen jäser en sista gång fräser du vårlöken på medelvärme tills den blivit mjuk. Häll därefter i vitlök och ingefära och fräs tills allt fått färg.

Tillsätt därefter 1 ½ msk five spice-krydda (finns på asiatiska livsmedelsbutiker och i välsorterade matbutiker), ca ½ dl soja, 2 msk hoisinsås och 1 tsk rörsocker och låt koka ihop tills sockret smält.

Vid det här laget är baobröden redo att ångas! Placera bambukorgarna över en kastrull med vatten, låt vattnet koka upp och ångkoka därefter bröden i 10 minuter. Dra sedan kastrullen åt sidan och låt bröden stå i ca 5 min till på eftervärme.

Medan baobröden vilar tillsätter du jackfruiten i stekpannan och låter den koka in i marinaden.

Sedan, när allt är klart, är det bara att montera ihop dina baos. Börja med picklad morot och rättika, följt av gurkan, jackfruiten och lite vegomajonnäs, t ex enligt mitt recept (minus vitlöken då) eller färdigköpt, utblandad med en skvätt sriracha. Toppa sedan med lite strimlad vårlök, rostade sesamfrön och koriander, om en gillar det. Blir hur gott som helst.

Blomkålspasta med chili & vitlök

blomkalspasta-1

Ingredienser

1 litet blomkålshuvud

3 vitlöksklyftor

2 tsk chiliflakes

2 msk olivolja

2 portioner pasta

salt + peppar efter smak

Godmorgon! Tänkte inleda veckan med ett recept jag gjorde i helgen när jag hade halvätet blomkålshuvud i kylskåpet över. Jag vet att hösten ska bestå av olika grytor och soppor och sådant, men det är aldrig fel med en god pasta am i right?

Hur som helst är detta recept superenkelt, gott och kräver minimal ansträngning. Det mesta sköter sig själv liksom och har ni inte testat att tillaga blomkål i ugn är det verkligen läge att testa detta nu. Den ugnsrostade kålen får en helt annan smak än när den är rå och konsistensen blir alldeles mjuk och smörig = perfekt till pasta. Dessutom är rätten helt vegetariskt och lätt att göra vegansk (byt bara ut parmesanen mot veganost eller bjäst). Receptet räcker till två rejäla portioner.

blomkalspasta-2

Börja med att skära ett blomkålshuvud i buketter (obs använd ej ett helt huvud om ni precis som jag har en blomkål i samma storlek som en tremånadersbebis).

Blanda buketterna i en skål med 2 tsk chiliflakes, 3 vitlöksklyftor och ca 2 msk olivolja.

blomkalspasta-5

Salta och tillaga i mitten av ugnen på 225 grader i ungefär 20 minuter.

blomkalspasta-6

Under tiden blomkålen tillagas kokar du pasta för två personer.

blomkalspasta-7

Som du sedan rör ihop med den ugnsrostade blomkålen när den är färdig. Toppa med en massa parmesan och lite hackade hasselnötter. Smaklig spis!

blomkalspasta-8

Syltad zucchini med lime, ingefära & vanilj

syltad-zucchini-1

Ingredienser

ca 250 g zucchini

2 dl strösocker

1 lime (skal + saft)

ca 2 cm ingefära

1 tsk vaniljsocker

Som ni såg i måndags så gjorde jag ju ett skamlöst försök att återskapa rätten jag åt på Atelier September i Köpenhamn för någon vecka sedan. Den lite oväntat goda kombon med yoghurt, basilika och syltad zucchini kändes inte helt omöjlig att göra själv och efter lite googlande stötte jag på detta recept. Efter lite justerande utifrån vad jag hade hemma blev resultatet till slut himla bra så jag tänkte att jag lika gärna kunde dela med mig av det här!

Jag vet att det spontant känns som som en rätt konstigt frukostkombo men den söta zucchinin och knapriga granolan, den syrliga yoghurten och den kryddiga basilikan gör sig väldigt bra ihop. Att zucchini är dessutom i säsong nu och att syltningsprocessen både är enkel och inte särskilt tidskrävande (bortsett från tiden den ska stå i kylskåp förstås) gör ju förstås det hela ännu bättre. Receptet blir till en liten burk syltad zucchini som håller länge i kylskåp.

syltad-zucchini-2

Börja med att måtta up 2 dl strösocker i en form eller bunke.

Skala och strimla en ca 2 cm lång bit ingefära. Obs att min bit var lite längre så tog bara halva. Obs 2 vill ni ha tips på hur en enkelt skalar ingefära kolla detta recept!

syltad-zucchini-5

Riv ner skalet av en lime.

Plus saften av samma lime och 1 tsk vaniljsocker.

syltad-zucchini-8

Blanda.

Hyvla i ungefär 250 gram zucchini med en osthyvel. Om zucchinin är väldigt tjock kan du dela den i två först. Rör sedan samman med sockerblandningen och låt stå i kylskåp i drygt 10 timmar.

syltad-zucchini-11

Vid det laget borde det se ut ungefär såhär. Det vill säga att zucchinin mjuknat och att sockret upplösts och blivit till en sockerlag.

syltad-zucchini-12

Häll blandningen i en kastrull och koka i ca 10 minuter. Zucchinin ska bli mörkgrön och sockerlagen ska tjockna till.

Förvara sedan den syltade zucchinin i en ren glasburk i kylskåp. Ät tillsammmans yoghurt, granola (kanske enligt detta recept) och några blad basilika, precis som jag gjorde här. Hur. Gott. Som. Helst.

syltad-zucchini-13