Iskaffe × 2

Finns det något bättre än iskaffe på sommaren? Tror ej! Här är två varianter på det som jag brukar göra, den ena en snabbversion och den andra en långsammare. Båda lika goda, och båda recepten räcker till ca 2-3 koppar.

Först ut är den den traditionella cold brew-metoden! Denna tar ungefär 12 timmar att preppa (perfekt att göra kvällen innan det ska drickas) men blir väldigt gott! Tack vare att kaffbönorna inte värms upp frigörs inte lika mycket beskhet i kaffet, och istället kommer alla resterande smaker fram!

Börja med att blanda 5 dl vatten med ca 6-7 skopor nymalet kaffe i en karaff. Rör om ordentligt så att kaffet blandas med vattnet.

Och låt vila i kylskåp, gärna över natten, i minst 8 timmar. Gärna 12.

Filtrera därefter kaffeblandningen genom ett vanligt filter. Jag brukar göra i min Chemex men funkar såklart lika bra att hälla genom filtret i en vanlig, avstängd, kaffebryggare!

Serverade sedan i ett glas fyllt med is och en skvätt mjölk!

Metod nummer två, som är det japanska sättet att göra iskaffe, går snabbare men är minst lika gott! Perfekt att göra om sommaren överraskar med sol, eftersom vi alla vet hur nyckfullt Sveriges väder kan vara. Denna metod går säkert också att göra i en vanlig kaffebryggare, men bäst blir det om en använder en Chemex eller en annan pour-over-bryggare!

Börja med att fylla bryggarens kanna med is, ungefär en tredjedel av den totala mängden vatten. Eftersom jag gör totalt 500 ml iskaffe blir mängden is ca 150g.

Måtta därefter upp 4 skopor nymalet kaffe i filtret och koka upp resterande 350 vatten i en vattenkokare med pip. Fukta först kaffet med lite hett vatten och vänta sedan 30 sekunder för att låta det blomma.

Häll därefter resten av vattnet genom filtret i en mjuk stråle tills allt kaffe filtrerats.

När kaffet rinner ned över isen blir det kallt direkt och kylan gör att alla smaker från bönan “kapslas in”.

Servera sedan i glas med is och en skvätt mjölk! Eller drick som det är. Svalkande och gott på varma sommardagar!

Nektaringalette

Ingredienser

100 gram smör

2 dl mjöl

~0.6 dl äggblandning (ett halvt ägg + resten isvatten)

1 nypa salt

4 nektariner

2-3 msk råsocker

1 tsk kanel

Uppvispad äggula till pensling

Godmorgon! Lovade ju receptet på en pajen jag gjorde förra veckan. Förr gjorde jag denna jätteofta, men har som glömt av den det senaste året. Synd, för det är verkligen ett supergod paj, speciellt nu under nektarinsäsong. Eller ja, en galette är det ju egentligen, om vi ska vara petiga. Men när det kommer till själva receptet är det inte så viktigt med petighet. Det går att höfta rätt hejvilt, vilket gör det till en perfekt sommarkaka som går snabbt att svänga ihop när en typ är på sitt sommarställe. Det krävs liksom inga pajformer eller sånt, bara en skål, en plåt och en ugn. Och så råvarorna då.

Börja med att blanda 2 dl mjöl tillsammans med 100 gram tärnat, kallt smör i en skål. I en annan skål blandar du ett halvt ägg (vita plus gula) och tillräckligt med isvatten för att tillsammans uppgå till ungefär 0,6dl vätska. Det kan ju vara lite knixigt att dela ett ägg, så egentligen kan en passa på att göra en dubbel sats deg och förvara i kylskåpet.

Nyp sedan ihop smöret och mjölet till en smulig massa.

Och tillsätt äggblandningen.

Knåda ihop smeden till en fast smet.

Som du sedan slår in i plastfolie och lägger i kylen i minst 1 timme.

Under tiden som degen kyls kan du preppa pajens fyllning. Skär 4 stycken nektariner i klyftor och blanda samman 2 msk råsocker med lite kanel i en skål.

När degen vilat färdigt är det dags att kavla ut. Enklast, för att den inte ska fastna är att lägga degen mellan två ark bakplåtspapper.

Kavla sedan ut pajen till ca 1/2 cm tjocklek.

Lägg därefter på nektarinklyftorna i en cirkel, ca 2 cm in från kanten.

Strö sedan över ca 2/3 av sockerblandningen.

Och vik sedan in kanterna, pensla med uppvispad äggula och strö över resterande sockerblandning. Tillaga på en plåt på 185 grader mitt i ungen i ca 35 minuter, ta ut och låt vila i 10 minuter och ät sedan med vaniljsås!

SparaSpara

Vegansk Noodle Bowl med tofu, vårlök & sesamdressing

Ingredienser

1 pkt tofu

3-4 vårlökar

4 portioner udonnudlar (japanska nudlar gjorda på vete)

½ dl tahini

2 msk chiliolja

2 msk japansk soja

2 msk kinesisk soja

2 tsk sesamolja

1 tsk chinkiangvinäger

½ tsk salt

½ dl osaltade jordnötter

Häromveckan introducerade Miranda mig för ett recept som snabbt blivit min absoluta go-to-mat – nämligen denna noodle bowl. Har ätit det kanske 5-6 gånger de senaste två veckorna, och det har ju synts lite här på bloggen:)) Men det är ju så gott. Och enkelt. Och billigt och snabbt. Så tänkte helt enkelt dela med mig av den till er!

Totalt tar denna rätt typ 30 minuter att svänga ihop och är dessutom helt vegansk. Vissa ingredienser kan vara lite tricky att få tag på, som exempelvis chinkiangvinägern och udonnudlarna, men de borde finnas på your local asiatiska livs. Tänker också att udonnudlar kanske kan bytas ut mot typ… ramennudlar? Eller jag vet inte, men går ju att testa i alla fall. Receptet räcker till ca 4 portioner.

Börja med att sätta igång två kastruller med vatten, strimlar 3-4 vårlökar och tärna 1 förpackning tofu.

Blanda sedan 1/2 dl tahini med 2 msk chiliolja i en skål.

Tillsätt 2 msk japansk soja, 2 msk kinesisk soja, 2 tsk sesamolja och 1 tsk chinkiangvinäger.

Plus en halv tesked socker. Vispa sedan samman allt.

När dressingen tjocknat till lite är det klart. Om den blir väldigt tjock kan en späda ut den med lite lite vatten.

Koka sedan tofun och udonnudlarna. Tofun ska koka i ca 4-5 min tills den mjuknat och nudlarna tills de fått bra konsistens.

Samtidigt om det övriga kokar hettar du upp lite olja i en stekpanna och rostar 1/2 dl jordnötter tills de fått fin färg.

Blanda sedan samman alla ingredienser i en skål. Först nudlar, sedan dressing och tofu. Toppa med vårlök och jordnötter.

Vegansk bao med pulled jackfruit, srirachamajo & picklade grönsaker

Ingredienser

Deg

4 ½ dl vetemjöl, 2 tsk torrjäst, 1 tsk salt, 2 tsk socker, 2 tsk rapsolja, 1 ½ dl varmt vatten

Picklade grönsaker

1 morot, 1 rättika, ½ gurka, ½ chilifrukt, 1 ½ dl risvinäger, 1 ½ dl socker, 1 ½ vatten, 1 nypa salt

Pulled jackfruit

1 burk jackfruit (ca 500 gram), 3 vårlökar, 5 vitlöksklyftor, ca 5 cm ingefära, 1 ½ tsk five spice-krydda, ½ dl soja, 2 msk hoisinsås, 1 tsk socker

Topping

Srirachamajonnäs (srirachasås + vegansk majonnäs, typ enligt detta grundrecept), skivad vårlök, rostade sesamfrön, koriander

………..

Godmorgon! Hoppas ni har en fin påsk. Jag är fortfarande i Sundsvall men åker tillbaka till Stockholm redan ikväll för att vara lite med Magnus och rodda lite inför att vi åker till Prag på torsdag. Tänkte bara kika in här för att dela med mig av ett himla nice recept jag gjorde häromhelgen – nämligen baos! Perfekt för er som ledsnat på påskmat och perfekt för er som kanske vill testa något nytt när en ändå är ledig.

Baos är för den som inte vet en typ av kinesisk/taiwanesisk macka av ångkokt bröd som de senaste åren blivit mer och mer populärt även här i Sverige. Jag älskar verkligen dessa ljusa små bullar. Köpte dem jämt som take away förra sommaren och åt i diverse parker och blev därför så glad när jag upptäckte att de är superenkla att göra själv. Speciellt om en har en klassisk bambukorg (som finns på t ex Clas Ohlson, tips tips) att ånga dem i. Dessutom är de perfekta som bjudmat då de går att fylla med lite vad som helst, beroende på vad en gillar.

Oftast är de veganska versionerna en kan köpa fyllda med någon form av tofu, men själv så gjorde jag en egenkomponerad variant med snabbpicklad gurka, morot och rättika, vegansk srirachamajonäs och pulled jackfruit. Jackfruit är ett superbra och billigt köttsubstitut som går att hitta konserverad i burk på asiatiska livsmedelsbutiker för runt 20-lappen. Tack vare att frukten har en rätt trådig konsistens och lätt tar åt sig smak passar den perfekt för att göra vegansk pulled pork av och tillsammans med de syrliga picklade grönsakerna och den starka srirachamajjon blir det hela väldigt, väldigt gott. Helt klart värd all ansträngning. Lovar och svär. Receptet räcker till ca 8 baos!

Börja med att blanda 4 ½ dl vetemjöl, 2 tsk torrjäst, 1 tsk salt och 2 tsk socker i en skål.

Tillsätt sedan 2 tsk rapsolja och 1 ½ dl varmt vatten. Obs, viktigt att vattnet ska kännas lite varmare än fingervarmt, då torrjäst behöver vätska med en temperatur på drygt 40 grader för att kicka igång.

Blanda ihop vätskan med mjölblandningen med en slev och övergå till att knåda med händerna när degen börjat ta form.

När degen känns elastisk och mjuk men samtidigt inte klibbig är den klar. Forma degen till en boll och pensla över med lite olja för att den inte ska torka ut. Täck därefter med en kökshandduk och låt jäsa i ca 1 ½ timme.

Under tiden som degen jäser kan du pickla grönsakerna! Skär 1 morot och 1 rättika i smala strimlor, finhacka en halv chili och skiva en halv gurka tunt. Fördela därefter grönsakerna i två skålar – en med rättika+morot och en gurka+chili.

Koka sedan lika delar av risvinäger, vatten och socker samt en gnutta salt till en lag. Jag använde ca 1 ½ dl av vardera för den mängd grönsaker jag hade.

Häll den varma lagen över grönsakerna och låt svalna i kylskåp. Egentligen blir grönsakerna bäst om de får stå något dygn, men det funkar också att äta efter ca en timme i kylen.

När degen jäst till sin dubbla storlek stjälper du upp den på en lättmjölad yta och formar i 8 lika stora bullar. Låt sedan jäsa under en kökshandduk i ca 30 min till.

Under tiden som degen jäser igen kan en passa på att förbereda för pulled jackfruit. Strimla 3 vårlökar och finhacka 4-5 vitlöksklyftor och ca 5 cm ingefära (i detta recept har jag tipsat om ett enkelt sätt att skala den).

Häll sedan av lagen från jackfruiten och skär av den hårda spetsen på varje fruktbit. Mosa därefter lite lätt med en gaffel och låt rinna av i ett durkslag.

Efter att degen jäst en andra gång är det dags att göra själva baobröden. Platta ut varje boll till ca ½-1 cm tjocka ovaler och    pensla därefter insidan på varje oval med olja och vik ihop på mitten.

Placera sedan varje baobröd i ångkokarens två delar och låt jäsa (japp, en gång till) under en kökshandduk i ca 30 min.

Under tiden som baodegen jäser en sista gång fräser du vårlöken på medelvärme tills den blivit mjuk. Häll därefter i vitlök och ingefära och fräs tills allt fått färg.

Tillsätt därefter 1 ½ msk five spice-krydda (finns på asiatiska livsmedelsbutiker och i välsorterade matbutiker), ca ½ dl soja, 2 msk hoisinsås och 1 tsk rörsocker och låt koka ihop tills sockret smält.

Vid det här laget är baobröden redo att ångas! Placera bambukorgarna över en kastrull med vatten, låt vattnet koka upp och ångkoka därefter bröden i 10 minuter. Dra sedan kastrullen åt sidan och låt bröden stå i ca 5 min till på eftervärme.

Medan baobröden vilar tillsätter du jackfruiten i stekpannan och låter den koka in i marinaden.

Sedan, när allt är klart, är det bara att montera ihop dina baos. Börja med picklad morot och rättika, följt av gurkan, jackfruiten och lite vegomajonnäs, t ex enligt mitt recept (minus vitlöken då) eller färdigköpt, utblandad med en skvätt sriracha. Toppa sedan med lite strimlad vårlök, rostade sesamfrön och koriander, om en gillar det. Blir hur gott som helst.